Especialista Universitario en Seguridad, Calidad e Higiene Alimentaria en Colectividades

Incluye 4 cursos de regalo

Una vez que se matricule y acceda a su panel de control podrá visualizar las instrucciones para implementar la hoja de matrícula para que podamos inscribirlo/a en los cursos y convocatoria escogidas, dentro de la disponibilidad indicada.

Objetivos
Contenidos
Tutores
Convocatorias

Objetivos

 
OBJETIVO GENERAL:


Obtener conocimientos sobre la legislación y normativa vigente referente a los principios y requisitos de la Seguridad Alimentaria y comprender la importancia de la gestión de la Seguridad alimentaria en las empresas e industrias que conforman la cadena alimentaria.
Diseñar, elaborar, implantar y mantener sistemas de seguridad alimentaria en las organizaciones del sector y en organismos que certifican productos.

 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 

MODULO 1: ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN: Adquirir conocimientos, técnicas y habilidades en la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria.

MODULO 2: PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA: Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria. Diseñar los planes, establecer la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.

MODULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: Conocer cómo se implanta el Sistema APPCC en la restauración colectiva. Dominar las Normas de certificación más usuales que se implantan en el Sector alimentario.Conocer los requisitos de las figuras de seguridad alimentaria y de certificación de productos por entidades acreditadas.

Contenidos

El curso de Especialista Universitario en Seguridad, Calidad e Higiene Alimentaria en Colectividades constará de 3 módulos (30 créditos en total):

MÓDULO I. ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN, (10 ECTS).

Unidad Formativa 1 - Productos de origen animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.

  • Tema 1 - Carnes y derivados cárnicos
  • Tema 2 - Pescado, marisco y productos de la pesca
  • Tema 3 - Leches y derivados lácteos
  • Tema 4 - Huevos y ovoproductos

Unidad Formativa 2 - Productos de origen no animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de  elaboración.

  • Tema 1 - Cereales y derivados
  • Tema 2 - Legumbres
  • Tema 3 - Frutas, verduras y hortalizas
  • Tema 4 - Grasas comestibles
  • Tema 5 - Bebidas

Unidad Formativa 3 - Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentes

Unidad Formativa 4 - Fuentes de contaminación de alimentos: físicas, químicas y biológicas

  • Tema 1- Riesgos bilógicos
  • Tema 2 - Riesgos químicos
  • Tema 3 - Riesgos físicos

Unidad Formativa 5 - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Unidad Formativa 6 - Principales Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.

 

MÓDULO II - Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria, (10 ECTS)
  • Unidad formativa 1 - Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos
  • Unidad formativa 2 - Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje.
  • Unidad formativa 3 - Plan de mantenimiento de la cadena de frío
  • Unidad formativa 4 - Plan de control de agua
  • Unidad formativa 5 - Plan de control de limpieza y desinfección
  • Unidad formativa 6 - Plan de control de plagas y animales indeseados
  • Unidad formativa 7 - Plan de control de proveedores
  • Unidad formativa 8 - Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador
  • Unidad formativa 9 - Plan de control de trazabilidad
  • Unidad formativa 10 - Plan de control de alérgenos
  • Unidad formativa 11 - Plan de control de subproductos y residuos
  • Unidad formativa 12 - Plan de transporte

 

MÓDULO III - Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria, (10 ECTS).

Unidad formativa 1 - Sistema APPC

  • Tema 1 - Introducción
  • Tema 2 - Vocabulario
  • Tema 3 - El sistema APPCC
  • Tema 4 - Implementación e implantación del sistema APPCC
  • Tema 5 - Beneficios del sistema APPC
  • Tema 6 - Resumen del APPCC y su implantación

Unidad formativa 2 - Normas ISO 22000

  • Tema 1 - Introducción
  • Tema 2 - Características de la Norma ISO 22000
  • Tema 3 - Apartados y requisitos de la Norma ISO 2200
  • Tema 4 - Cómo implantar la Norma ISO 2200

Unidad formativa 3 - Norma de calidad BRC

  • Tema 1 - Introducción
  • Tema 2 - Normas de calidad
  • Tema 3 - Norma de calidad voluntaria BRC
  • Tema 4 - Proceso de certificación

Unidad formativa 4 - Norma de calidad IFS

  • Tema 1 - Introducción
  • Tema 2 - Norma de calidad voluntaria IFS
  • Tema 3 - Norma de calidad IFS Food
  • Tema 4 - Proceso de certificación en la norma IFS Food

 

 

 

 

 

Tutores

Carlos Antonio Casal Sánchez

Licenciado en Farmacia por la Universidad de Sevilla, (US).

Especialista en Ortopedia Universidad de Santiago de Compostela, (USC).

Cursos de Doctorado 1994-1995:

Grupos Protectores en Síntesis Orgánica.

Introducción a la Química Terapéutica.

Coordinador del Grupo de Control de Calidad del COF de Pontevedra. Creado en Pontevedra en el año 1997.

-Participación en el grupo de Control de Errores de Medicación, organizado por el Consejo General de COF de Madrid. Campaña Nacional.

-Comité de Redacción de la revista BIMFARMA del COF de Pontevedra, desde el año 1993- 2005.

-Coordinador de Formación y Grupo de trabajo de USIF. 

 

Convocatorias

Fecha inicioFecha fin
29ª convocatoria:19 de junio de 202309 de octubre de 2023
30ª convocatoria:02 de octubre de 202322 de enero de 2024
31ª convocatoria:18 de diciembre de 202318 de abril de 2024
32ª convocatoria:12 de febrero de 202403 de junio de 2024
33ª convocatoria:22 de abril de 202412 de agosto de 2024