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El curso de Experto Universitario en Seguridad, Calidad e Higiene Alimentaria en Colectividades constará de 3 módulos (30 créditos en total):

MÓDULO I. ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN, (10 ECTS).

Unidad Formativa 1 - Productos de origen animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.

• Tema 1 - Carnes y derivados cárnicos
• Tema 2 - Pescado, marisco y productos de la pesca
• Tema 3 - Leches y derivados lácteos
• Tema 4 - Huevos y ovoproductos

Unidad Formativa 2 - Productos de origen no animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de  elaboración.

• Tema 1 - Cereales y derivados
• Tema 2 - Legumbres
• Tema 3 - Frutas, verduras y hortalizas
• Tema 4 - Grasas comestibles
• Tema 5 - Bebidas

Unidad Formativa 3 - Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentes

Unidad Formativa 4 - Fuentes de contaminación de alimentos: físicas, químicas y biológicas

• Tema 1- Riesgos bilógicos
• Tema 2 - Riesgos químicos
• Tema 3 - Riesgos físicos

Unidad Formativa 5 - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Unidad Formativa 6 - Principales Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.

MÓDULO II - Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria, (10 ECTS)

• Unidad formativa 1 - Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos
• Unidad formativa 2 - Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje.
• Unidad formativa 3 - Plan de mantenimiento de la cadena de frío
• Unidad formativa 4 - Plan de control de agua
• Unidad formativa 5 - Plan de control de limpieza y desinfección
• Unidad formativa 6 - Plan de control de plagas y animales indeseados
• Unidad formativa 7 - Plan de control de proveedores
• Unidad formativa 8 - Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador
• Unidad formativa 9 - Plan de control de trazabilidad
• Unidad formativa 10 - Plan de control de alérgenos
• Unidad formativa 11 - Plan de control de subproductos y residuos
• Unidad formativa 12 - Plan de transporte

MÓDULO III - Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria, (10 ECTS).

Unidad formativa 1 - Sistema APPC

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Vocabulario
• Tema 3 - El sistema APPCC
• Tema 4 - Implementación e implantación del sistema APPCC
• Tema 5 - Beneficios del sistema APPC
• Tema 6 - Resumen del APPCC y su implantación

Unidad formativa 2 - Normas ISO 22000

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Características de la Norma ISO 22000
• Tema 3 - Apartados y requisitos de la Norma ISO 2200
• Tema 4 - Cómo implantar la Norma ISO 2200

Unidad formativa 3 - Norma de calidad BRC

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Normas de calidad
• Tema 3 - Norma de calidad voluntaria BRC
• Tema 4 - Proceso de certificación

Unidad formativa 4 - Norma de calidad IFS

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Norma de calidad voluntaria IFS
• Tema 3 - Norma de calidad IFS Food
• Tema 4 - Proceso de certificación en la norma IFS Food

Tutores

SOFIA FILGUEIRA LUBIÁN

Graduada en Nutrición Humana y Dietética, Universidad de Santiago de Compostela, (USC). Graduada en Enfermería, Escuela Superior de Enfermería Dr. José Timoteo Montalvao Machado, Chaves.

Corresponsable de Higiene, Seguridad, y Calidad en empresa de alimentación.

Experiencia como docente en cursos de formación continuada.

JOSÉ MARÍA ARCEU GARCÍA

Graduado en Farmacia por la Universidad de Santiago de Compostela, (USC). Atención y asesoramiento farmacéutico en diversas empresas.

Experiencia como docente en cursos de formación continuada.

Convocatorias